ET Shuben™: Olive Oil

宝石姐给我一支小瓶装的橄榄油，说是礼篮里的礼物。她不用橄榄油烹煮，但知道 “撚係嘢” 的小女儿会喜欢这种西式的玩意儿。

橄榄油终于用完了，某天和友人逛超级市场，她说橄榄油有等级和分类。蛤？？？真的假的，现在又不是喝红酒！！！

回家才发现，原来人妻一直用新鲜的橄榄油烹煮，浪费到…… 维基百科说：

橄榄油是一种常用的食油，也可用来制作化妆品、药物及油灯燃料等。橄榄油被誉为 “地中海的黄金液体”。

新鲜的橄榄油可直接用于凉拌菜，比如沙拉或佐意大利面和点面包。

橄榄油有很多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在全球各地种植的橄榄树有十亿株之多，每年共出产大约 17 亿升的橄榄油。

油橄榄这一个分支就被专家分为 600 多种。除了树的种类，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（从 11 月至 2 月不等）和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。

欧洲气候有利于种植橄榄树，因此全球出产的橄榄油，有 95% 都来自这个地区。到欧洲旅游的人会发现到希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、叙利亚、突尼斯和土耳其等国的山丘上，都看到长满了橄榄树。

根据国际橄榄油协会的说明，橄榄油分别有三大类：温和（清和的黄油状）、半果香（味较浓、橄榄味道较重）、果香（味道浓厚、全熟的橄榄油）。

初榨橄榄油（Extra Virgin）
这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为 “冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的（称冷压 Cold Press）。

它含游离脂肪酸极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。在欧盟的标准中，酸价低于 0.8 才可称为冷压初榨橄榄油。

初搾橄榄油味道芳香，种类繁多。酸价并非判断是否为初榨橄榄油的标准，而是初榨橄榄油等级的标准，以 CNS 标准（中国标准）来说，delta K≦0.01 来区分是最快速的方法，另外 UV270nm≦0.3 也是一个判定方法。（什么来的？！）

纯淨橄榄油（Pure Olive Oil）
跟初搾橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。

某些 “低温榨油” 因含酸量高，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用。制造商于是加上溶媒，以精炼这类橄榄油。随后再加热而将溶媒清除。以这个方法所制的橄榄油大致上已无色无味。

这种精炼再与优质的纯淨橄榄油溷合，制造商以往把这类溷合油标明为 “纯橄榄油” 出售，但自 1991 年起已停止使用这个名称，现在一律简称为 “橄榄油”。

橄榄渣油（Olive Pomace Oil）
橄榄经过机械和人工处理后，其中的油分和水分均已提取出来，最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分，这种油不能视为橄榄油，因为缺乏有益成分、但至少保有高单元不饱和脂肪酸的特色。

若精炼处理不佳，则会有有害溶媒残留等问题。这类油再经精炼后，便会与较优质的纯淨橄榄油溷合，有些国家认为这只能用在工业用途。

澹橄榄油（Extra Light）
它不属于橄榄油等级的一种，其实是由精炼橄榄油与少量纯淨橄榄油溷合而成的。所谓 “澹” 与油中的脂肪含量没有多大关係，因为橄榄油全部都是脂肪。澹橄榄油在色泽、香味和味道方面都略逊一筹。

如何储存和使用橄榄油？